今日是二十四节气中的大雪，一片飞来一片寒，入冬之后，许多茶客将红茶作为冬季日常饮用的茶品，在中国六大茶类里，红茶给茶客们评价是甜度高的茶，如果用一个词来形容，“香甜甘润”应该适合不过。喜欢喝红茶的人越来越多，喝茶人的疑问也随之而来，甜味是如何而来的？制作过程中是否有加糖？ 针对这些问题，我们一个一个来理清。
甜，因何而来？
红茶的甜，主要来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜，氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度。
关于糖类物质，引用云南农业大学茶学系《红茶加工中物质变化与品质形成的关系》这篇文献中的一段来说明。作者：段红星，邵宛
鲜叶采摘以后，不能再借光合作用制造糖类物质，而呼吸作用仍在进行。 在酶的作用下，双糖和多糖水解成分子量较低的单糖，供呼吸作用时消耗基质的需要，糖类总量在不断减少。单糖在这一过程中也在被消耗减少，但由于其它糖类的水解作用所形成的单糖超过消耗，因而单糖含量反而增加，这将大大增进茶汤滋味的浓度和甜度。
这段读起来可能有些枯燥，基本原理大家看个大概就行，主要的只需记住茶叶内含物质中的糖类能够为茶汤带来甜度即可。
而氨基酸也是茶叶的滋味物质，能够为茶汤滋味带来鲜爽度，当这些滋味物质溶于茶汤后，便构成了红茶的鲜爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，所以茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。有个很好的例子，武夷山高海拔产区的桐木村正山小种、金骏眉红茶，它们都有个共同特点：滋味鲜甜。
市场的确存在人为加糖的红茶
红茶喝起来甜，有不少茶客产生质疑是不是因为加了糖？这种疑问并不奇怪，因为市场中确实存在这个情况。红茶加糖的行为没什么技术含量，基本都是在茶叶揉捻过程中加入白砂糖，当茶汁被捻出后与糖结合，不用喝都知道会很甜，只是量多量少的问题，虽然喝加糖的红茶谈不上对人体产生什么危害性，但显然是个不道德的做法。
那么加了糖的红茶是否好辨别？甜毕竟不是一种缺陷，它不像苦、酸、涩相对好识别，反而容易误导不明真相茶客。
但客观来说，加糖的红茶，所表现出的“甜”，与自然茶汤滋味的甜是不一样的，加糖红茶的茶汤入口，你的舌头能够很明显的感觉到甜，这种甜跟喝白糖水或甜品的甜是一样的，尤其是让茶汤稍微凉下来再喝，更加明显，并且落的比较快，两三泡之后这种甜味就弱下来，甚至没有，因为糖是附在表面的。而正常茶汤滋味的甜，它是甘甜细腻，而不是简单粗暴的甜腻感。
其次，加糖的红茶干茶色泽会更深些，茶汤滋味不纯净，口腔感受不清爽。如果泡浓了，会带有苦感，这种苦像做菜熬糖过火了那种苦。
以上只能作为你们辨别加糖红茶时的参考信息，记住，是参考。如果你喝到的红茶有类似感受，多留个心。
虽然加糖红茶存在于市场，但消费者们在购买红茶时也不必过于担忧，目前市场上的加糖红茶并没那么夸张，多见于低端便宜茶身上。但是不是选购价格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因为加了糖，使得滋味更甜，反而开的价更高，曾就喝到过零售价千元以上的加糖金骏眉。所以通过价格来判断，不准确。
